お知らせ
東京ってつくづく便利な町
メニューにはないですが、常時2〜3種類の漬物を在庫してます
福島いわき名物 長久保のしそ巻き
秋田湯沢 きむらやのいぶりがっこ
こちらニ種は固定で
もう一種は気分により
本日あたりはハスの芽の梅漬け
しそ巻きに至っては店主のソウルフードというか、父の実家がそちらの方なので毎年お盆の時期にお土産で買って帰り、やっと食卓に並ぶものという印象でしたが、今では仕入れ圏内で必要なタイミングで購入できます
紫蘇の香りをまとった醤油漬けの沢庵が最高なんです！
何というか自分のお気に入りを共有したいというか押し付けたいというか
まぁ紫蘇が苦手な方もいらっしゃるので無理強いはしませんがね
焼き物のおつまみをご注文いただけると端っこにちょこんとついてきますので
今日辺りは天然真鯛のカマ焼きなんていかがでしょう
乾燥の季節ですね。まめにケアしましょう
店主は割と肌が強いのか乾燥や手荒れはあんまり縁がないですね
まぁ、加齢には抗えないので今のうちから美味しい魚の脂でも摂っておきましょう
という事で
今日はつきぢ尾粂のひものなんていかがですか？
対馬のあじ開き
駿河湾のたたみいわし
あとこちらは“いつもの”メニューですが
肝入りいかの丸干
いい感じですね
美味しく食べて、ちゃんと帰って風呂
で、なんかスキンケアでもしてしっかり寝る
これでもう万事大丈夫
今季お初のお目見えに
京都の海老芋
入荷しました
昨日、仕入れで築地の場外から銀座、根津と周ったんですけど
気がついたのは外国人観光客の姿が随分と多くなったなぁという事
築地なんか自分が着いた時間がいつもより遅く(といっても朝9時頃)なったのがそれかなと思いますが
ちょっとづつ今までの感じが戻りつつあるのかな
さて
本日の海老芋
昨日のうちに蒸して火を入れ、熱湯をくぐらせた後、出汁にてゆっくり丁寧に味を入れました
と言っても味付けなんてほんの少し
コイツの持ってる上品な甘さやねっとりとした食感におんぶに抱っこ
商品にする際には根津松本のじゃこと鳥藤のもも肉をアクセントに添えて
是非に
2年以上前
11月の休業日のお知らせ
今月もトリッキーな休み方をさせていただきます
基本的に木曜日
イレギュラーは都度重ねてお知らせいたします
さて
今日もめざしを求めて根津松本さんへ
そこで久しぶりに山椒ちりめん
本日はちくわとねぎとみょうがをおろしポン酢で和え、アクセントにこちらのちりめん
香りの効いてサッパリとしたおつまみに是非
そろそろオフシーズン
たびたび仕入れてます
仙鳳趾の殻がき
今日のはちょっと小振りです
でもしっかりとした重量感
期待できます
こちら
今季の仕入れはどうも今回が最終との事
他の地域のかきはまだありますが
仙鳳趾推しの方
是非この機会に
初めての魚に出会うのいつぶり？
長崎より入荷のつむぶり
スズキ目アジ科でブリのように大型
頭が紡錘状なのが特徴で『紡』の字から『ツム』
そっからツムブリ
諸説あり
困るな
今日のメニューに
天然ぶりもしまあじもあるのに
全然違う魚同士なのに競合した感じ
色んな調理法でアプローチしてるので気になったの全部食べてくださいね
2年以上前
色んな事に気を遣っていく世の中ですが
『がんも』に気を遣うこと、かつてありましたか？
店主はしばしばあります
豆腐を潰し、具材と一緒に練って揚げる
シンプルな工程の中に筆舌に尽くし難い作り手の努力や配合がある一品
そのシンプルさ故、お安にみられがちですが、否
出来立てのがんもは蒸気や重みでそのふっくらとした食感が失われてしまいます
細かい仕事の一つ一つが最高の食材へと誘うのです
まぁ、あたしが作ってる訳ではありませんが是非一度
『炙りがんも』
いつものメニューでご提供中
