お知らせ
たまにはチョット目先を変えて
ハガシのハイカラ小丼のシャリ
こちら和歌山の九重雑賀さんの吟醸赤酢を仕込みに使っています
昨日スッカラカンになった日本酒を買いに千駄木の伊勢五本店にお邪魔したら、そちらでも取り扱いを始めたとの事
そして見つけちゃいました
雑賀 純米吟醸 辛口
うんうん
いいじゃないか
赤酢も何も酢飯のためだけでなく、少し醤油を落としてお刺身に
今日あたりは三重の活〆の石垣鯛
タップリとした旨味のある身にスッキリとした旨味をもった赤酢しょうゆ
なかなかイケますね
合わせるお酒はもちろん
雑賀の純吟
ととのいました
3年弱前
ちょっと飯モノやってみようかな
先日、とあるお客様とお話をしていて
「ここの紅鮭をほぐしておにぎりとかしたら美味いんだよね」
と
そこから着想を得て試作をしてます
しっかりした大きさよりひと口サイズの手まり握りのがいいかなぁとか色々と練ってます
そのうちメニューに載るのでその際は是非
今日の飯モノ
赤酢で仕込んだ酢飯の上に
やま幸のまぐろハガシと長芋の千切り、揚玉をパラり
『はがしのハイカラ小丼』
味噌汁もつけてご提供
これまた是非に
本日都合により18時からの営業とさせていただきますのでよろしくお願いします
3年弱前
日々チャレンジですな
昨日、一昨日とお休みをいただきました
充電とも放電とも思える時間を過ごしての本日
相変わらずポーッとしてますが、そのうち気合いを入れたいと思います
さて
ちょっと色んな調味料を揃えてみたので今後に活かしてみようかなと
こういうのって、お客さんがチラッと発した言葉とか、どこかでちょっと食べたそれが気になって、作ってみたり買ってみたりします
とりあえず昨日の戦利品として
赤酢や煎り酒、粉しょうゆ
いつかどこかで登場するかもですね
ではそろそろ始めます
3年弱前
なんかこの時間で外が暗い
日が短くなりましたね
まだ17時なのに
何気なく時の移ろいを感じる瞬間ってありますね
普段と明るさが違うといえば
任天堂の大人気ゲーム『スプラトゥーン3』のフェスマッチ
開催中ですね
店主は今回みずタイプを推しております
関係ない？
うん
まぁ、昨日とおすすめメニューが変わらないんでね
パシュパシュ元気に営業中です
3年弱前
食べちゃいたい位に美しい
竹岡の太刀魚を入荷との事で
いそいそと根津へ
綺麗にディスプレイされた魚の中で輝き放つ銀皮とひと目でわかる身質の良さの太刀魚、安定の本マグロはがし
今日は豪華なメニューがずらり
素敵な週末にしましょう
本日は都合により18時より開店させていただきます
3年弱前
はいはい今日は11月11日ねぇ
これあれだ
細長いチョコを食べがちな日ですね
細長いのは負けませんよ
北海道 5特ランク
メスししゃも丸干し
極上品です
5得価格でご提供
熊本 まて貝
こちらは仙台せりと酒蒸しに
是非！
3年弱前
サイズは12､5から12くらいかな
サンマのサイズの単位なんですけどね
根室より
1尾160グラムオーバーを選ってきました
まぁ、これ位あれば充分に仕事してくれるでしょう
「今年のサンマはねぇ」なんて言って、結局食べないのももったいないんでね
ここらでいかがですか？
久しぶりに甘鯛も買ってきました
皮目をバリっと塩焼きで
どうでしょうね
カツオもサンマも、もうそろそろかな
鹿児島のカツオです
『戻り』？もうちょっとこっち来たのをそう呼ぶのかな
まぁ、なんでもいいです
脂！ってよりかはネットリ系じゃないかなと見たて買ってきました
身は刺身、皮と骨ぎわは焼いて、ハラスは炙りで
ここまでのってワンセット
もう何も迷う必要はないです
3年弱前
東京ってつくづく便利な町
メニューにはないですが、常時2〜3種類の漬物を在庫してます
福島いわき名物 長久保のしそ巻き
秋田湯沢 きむらやのいぶりがっこ
こちらニ種は固定で
もう一種は気分により
本日あたりはハスの芽の梅漬け
しそ巻きに至っては店主のソウルフードというか、父の実家がそちらの方なので毎年お盆の時期にお土産で買って帰り、やっと食卓に並ぶものという印象でしたが、今では仕入れ圏内で必要なタイミングで購入できます
紫蘇の香りをまとった醤油漬けの沢庵が最高なんです！
何というか自分のお気に入りを共有したいというか押し付けたいというか
まぁ紫蘇が苦手な方もいらっしゃるので無理強いはしませんがね
焼き物のおつまみをご注文いただけると端っこにちょこんとついてきますので
今日辺りは天然真鯛のカマ焼きなんていかがでしょう
