お知らせ
サイズは12､5から12くらいかな
サンマのサイズの単位なんですけどね
根室より
1尾160グラムオーバーを選ってきました
まぁ、これ位あれば充分に仕事してくれるでしょう
「今年のサンマはねぇ」なんて言って、結局食べないのももったいないんでね
ここらでいかがですか？
久しぶりに甘鯛も買ってきました
皮目をバリっと塩焼きで
どうでしょうね
カツオもサンマも、もうそろそろかな
鹿児島のカツオです
『戻り』？もうちょっとこっち来たのをそう呼ぶのかな
まぁ、なんでもいいです
脂！ってよりかはネットリ系じゃないかなと見たて買ってきました
身は刺身、皮と骨ぎわは焼いて、ハラスは炙りで
ここまでのってワンセット
もう何も迷う必要はないです
約3年前
東京ってつくづく便利な町
メニューにはないですが、常時2〜3種類の漬物を在庫してます
福島いわき名物 長久保のしそ巻き
秋田湯沢 きむらやのいぶりがっこ
こちらニ種は固定で
もう一種は気分により
本日あたりはハスの芽の梅漬け
しそ巻きに至っては店主のソウルフードというか、父の実家がそちらの方なので毎年お盆の時期にお土産で買って帰り、やっと食卓に並ぶものという印象でしたが、今では仕入れ圏内で必要なタイミングで購入できます
紫蘇の香りをまとった醤油漬けの沢庵が最高なんです！
何というか自分のお気に入りを共有したいというか押し付けたいというか
まぁ紫蘇が苦手な方もいらっしゃるので無理強いはしませんがね
焼き物のおつまみをご注文いただけると端っこにちょこんとついてきますので
今日辺りは天然真鯛のカマ焼きなんていかがでしょう
乾燥の季節ですね。まめにケアしましょう
店主は割と肌が強いのか乾燥や手荒れはあんまり縁がないですね
まぁ、加齢には抗えないので今のうちから美味しい魚の脂でも摂っておきましょう
という事で
今日はつきぢ尾粂のひものなんていかがですか？
対馬のあじ開き
駿河湾のたたみいわし
あとこちらは“いつもの”メニューですが
肝入りいかの丸干
いい感じですね
美味しく食べて、ちゃんと帰って風呂
で、なんかスキンケアでもしてしっかり寝る
これでもう万事大丈夫
今季お初のお目見えに
京都の海老芋
入荷しました
昨日、仕入れで築地の場外から銀座、根津と周ったんですけど
気がついたのは外国人観光客の姿が随分と多くなったなぁという事
築地なんか自分が着いた時間がいつもより遅く(といっても朝9時頃)なったのがそれかなと思いますが
ちょっとづつ今までの感じが戻りつつあるのかな
さて
本日の海老芋
昨日のうちに蒸して火を入れ、熱湯をくぐらせた後、出汁にてゆっくり丁寧に味を入れました
と言っても味付けなんてほんの少し
コイツの持ってる上品な甘さやねっとりとした食感におんぶに抱っこ
商品にする際には根津松本のじゃこと鳥藤のもも肉をアクセントに添えて
是非に
3年以上前
11月の休業日のお知らせ
今月もトリッキーな休み方をさせていただきます
基本的に木曜日
イレギュラーは都度重ねてお知らせいたします
さて
今日もめざしを求めて根津松本さんへ
そこで久しぶりに山椒ちりめん
本日はちくわとねぎとみょうがをおろしポン酢で和え、アクセントにこちらのちりめん
香りの効いてサッパリとしたおつまみに是非
そろそろオフシーズン
たびたび仕入れてます
仙鳳趾の殻がき
今日のはちょっと小振りです
でもしっかりとした重量感
期待できます
こちら
今季の仕入れはどうも今回が最終との事
他の地域のかきはまだありますが
仙鳳趾推しの方
是非この機会に
