お知らせ

今日はシンプルに刺身‼︎

北海道の活ほっき貝
いい大きさ　
鹿児島　出水のアジ
いい艶　
高知の本マグロ赤身
いい色　

3点盛りがお得でオススメ

今日はなんの捻りもない告知
しょうがない
店に着き、ひと呼吸して、ハッとしたら時間が40分くらい進んでたのだから
焦った焦った
急いで仕込みしてます

では！

10月の休業日のお知らせ

今月はチョイと変則的になります
基本的に木曜日休みですが、4週目の17日(月)が店内設備の搬入の都合でお休みをいただき、代わりにその週の木曜日は営業します

また近々になったらお知らせしますので

では本日もゆるゆる始めます

急げ！いや急ぐな！

今日は甲殻類が主役です

まずは東京湾の車海老
なかなかの大きさ食べ応えも充分でしょう
まだ活きてます
今日のうちはプルッと殻を剥いて一気に生でかぶりつきましょう
カブトもシッポも後でガツっと焼きますので
今日のうちだけですよ
急ぎましょう

もういっちょ
北海道函館よりズワイガニ
こちらメスですね
いくらか外子も期待できます
重量もそこそこなんで身もある程度イケてそう
これから酒蒸しにして前回のセイコガニの様にバッチリ仕事して食べやすくしておきますので
ただね、これからやりますんで
あんま早い時間だとアレですよ
えぇ、慌てずに

ま、なんでしょ
タベタイトキガライテンドキ

じゃ、そろそろ始めます

初めて扱う食材？望むところですよ

宿儺南瓜(すくなかぼちゃ)

ご存知ですか？
恥ずかしながら今日初めて知りました
人気マンガのおかげで読めはしたのですが想像もつきませんでした
瓜のような外観、何よりこの大きさどう仕事しましょうかね
とりあえず今日のトコは天ぷらでいかがですか？
根津松本のちくわもあるので「ちょっとづつ合わせ盛りで」なんてオーダーもオーケーですよ

明日以降は炊いたり潰したり色々考えておきますね

物事は多角的に見られるものですね

ピッカピカの　天然真鯛　入荷しました
日本では古来より鯛への思い入れと言うか価値が高く、献上品であったり食用としても重宝してきました
海外ではあまり評価が高くないのも感覚的にピンとこないところがあります

それはそうですよね
海が変われば食べるものも違う訳ですから
カウンターの隣通しでも感覚の違うところはあるんですよ
自分の感覚をしっかり持ってハッピーに生きる
大事なことです
そして美味しい真鯛も食す
大事なことです

今日は小肌と小ヤリイカで小粋にいきましょう

小粋ってちょっとわかんないですけども
いいサイズ感の両者
小肌をビタビタに酢締めにしてるのあんまり好きじゃないんですよ
ご注文いただいてからサッと仕事させてもらいます
ヤリイカも刺身に
ゲソとエンペラは酒醤油で炙ります
身の方もサッと霜降りなんかしてもいいですね

まぁ、ちょっと一杯やりながらお待ちください
早く出せないの？なんて野暮はおよしよ

うなぎだってそうでしょ
『松よ竹ェよ梅ェよ』で松竹梅
小粋にね

いよいよ魚でも肉でさえないのをおすすめかい？

いいえ違います
これでも日本料理をしっかりとやっていたんですよ
前の店でも煮方と言って割と花形な仕事をしていたので、こういうの作るの好きなんです

大根とがんものふろふき

魚を切って高く高く盛る
美味しい鶏肉を焼くだけ
じゃないんだよーってハナシ

では今日も在庫少なめですが、張り切って参ります

アラ探しばかりしてしまいます

毎日の仕込みで最も気を入れているものにアホ汁があります
当然の様に言っていますが
このアホ汁
名前の割に真剣に作っているんです
魚屋で毎日出る(はず)の大量多種の魚屋のアラ(かぶとや骨、切り落としのしっぽ等)を丁寧に洗い、じっくり焼いた後、一気に煮出して詰めます
濃厚魚介白湯といったところです

残念ながら毎日そんなに多くの出汁は取れませんが、こちらを湯豆腐や茶づけにして提供しています
まぁ、これが手前ミソなんですがなかなかイケるんですよ
毎日違う魚で仕込むので当然毎日味が違います
美味い日もあれば、もっと美味い日もあります
日々格闘です

しかしここのトコの天候不良で仕込みに耐えられる量を確保しにくいんですよね
品切れの際はご容赦ください
他にも魅力的なメニューをご用意してますからね
そのかわりご提供できる時は是非お試しいただきたい
悪いようにはしないので！

クロホシに赤星で決まり

当店、生ビールありません
再開を機に一旦辞めたんですけど、今のトコそれで問題はないと判断しております
唯一のビールがサッポロラガー
いわゆる『赤星』ですね

一発目にオーダーし、グラスに注ぐ
クッと一口
ひと息とった後で、今日の構成を考える
ふと目にやるメニューには
クロホシフエダイ

『クロホシに赤星…悪くない』
そして店主にこう言い放つ

「クロホシフエダイってどんな魚？」

まぁ、アジやイワシの様なイメージしやすい魚じゃないですよね
よくある鯛と名のつくスズキの仲間
上品な白身魚で今日だと活〆にして2日目、身も落ち着き食べ頃だと思います

是非ぜひ

サウイフモノニワタシハナリタイ

本日はお休みです

さて酒場において『コワいモノ』っていくつかあると思うんです
泥酔爺、無敵婆、騒音童…
こんな妖怪はウチにはたまたま居ませんが
なんと言っても値段のついていないモノ
これはコワいですね

それ頂戴なんて言っていくら取られても文句言えないですしね
残念ながら一体いくらなのかわからないモノはウチにもあるんです

ボチボチ飲み食いして、何をつまむでもないけどなんかあると丁度いい
そんな時にスッと出てくる豆や海苔
気が利くじゃないか
そう思われたくてやってるので完全に店主の気持ちです

今日はくれないの？
なんて人(いないけど)には当然出てきません
お互いに色気ある関係性でいきましょうよ

なんかノッてきたんでもうちょっといいですか？

まさに今日の買い物での事
実に2年ぶり位に接客していただいた店員さんが、
「領収書ですよね」なんてちょっと覚えていてくれてて、さらに会計が終わり紙袋に品物を入れる際
「ちょっと大きめの袋に入れておきますね」と言い
「･･･あ、ありがとうございます」と私
まだこの後買い物をするだろうというお気遣い
“ホスピタリティフラーッシュ”
みたいに必殺技を喰らったようでした
商品以上の価値ってあるんですよ

絶対に届かないと思いますが、あなたのおかげで文章が長くなり過ぎるほど今日の1日がハッピーなものになります
この場を借りてお礼申し上げます
ありがとうございました
自分も頑張りたいと思います