お知らせ
そろそろオフシーズン
たびたび仕入れてます
仙鳳趾の殻がき
今日のはちょっと小振りです
でもしっかりとした重量感
期待できます
こちら
今季の仕入れはどうも今回が最終との事
他の地域のかきはまだありますが
仙鳳趾推しの方
是非この機会に
初めての魚に出会うのいつぶり？
長崎より入荷のつむぶり
スズキ目アジ科でブリのように大型
頭が紡錘状なのが特徴で『紡』の字から『ツム』
そっからツムブリ
諸説あり
困るな
今日のメニューに
天然ぶりもしまあじもあるのに
全然違う魚同士なのに競合した感じ
色んな調理法でアプローチしてるので気になったの全部食べてくださいね
約2年前
色んな事に気を遣っていく世の中ですが
『がんも』に気を遣うこと、かつてありましたか？
店主はしばしばあります
豆腐を潰し、具材と一緒に練って揚げる
シンプルな工程の中に筆舌に尽くし難い作り手の努力や配合がある一品
そのシンプルさ故、お安にみられがちですが、否
出来立てのがんもは蒸気や重みでそのふっくらとした食感が失われてしまいます
細かい仕事の一つ一つが最高の食材へと誘うのです
まぁ、あたしが作ってる訳ではありませんが是非一度
『炙りがんも』
いつものメニューでご提供中
明日、あさってはお休みをいただきます
ここのところまたグッと寒くなってきた感じですね
体調管理に気をつけて健康に過ごしましょう
あったかいお酒なんかで身も心もポカポカにしてみるなんていかがですか
約2年前
店主の天敵襲来
ブリンブリンの活〆コチ入荷しました
実はコイツ
店主が今よりもっと未熟だった頃
仕事するのが本当に苦手でした
鱗は細かいし、ヒレで指刺すし、扁平でおろしにくいし、顔イカついしで
でも食べたら美味い
約2年前
ココんち向きのお酒ですかね
尾瀬の雪どけ
魚旨い 純米
ラベルには魚へんの文字がビッシリ
でもよく見ると魚へんに秋で「いなだ」？
「かじか」じゃないのか？
調べてみたら「いなだ」でもいいそうで
果ては「どじょう」とも
言ったもん勝ちですね
でもアレ⁉︎
酒のメニューにこの酒ないじゃないか
えぇ
場合によっては隠し持ってたりします
一か八か店主にお尋ねください
「今日はなんかで隠し酒あるの？」
言ったもん勝ちです
約2年前
結局いつものが美味いんだ
今日もいそいそとメザシ、ハガシ等を求めていざ根津へ
すると入り口前にカメラクルー
話を聞いてみたら『いわし』の特集との事
それで松本さんのトコのめざしとは流石ですね
間違いないです
いつもの肴でいつもの酒
これがいいんです
嘘みたいだろ。魚屋で買ってくるんだぜ
神奈川 三浦より
バターナッツかぼちゃ
三浦ならいい魚もありそうなもんですが
見た事あります？
たまぁにスーパー辺りでも見かけますが
店主も実際仕事するのは初めてです
水分と甘みが特徴的で、ポタージュ等にする事が多いようですね
とりあえず今日は腰塚のコンビーフと共にオーブンでオイル焼きに
気にはなっていたけど食べたことないよーって方
是非この機会にチャレンジ
新しい扉を共に開けてみましょう
