お知らせ
鴨が葱を背負ってやって来る感じです
魚介類を紹介する機会が多いですが『この時期ならでは』って野菜も見逃せません
大浦ごぼう や 源助大根 が出始めました
店主の感覚的に冬の訪れを感じさせる食材ですね
特に源助大根
こいつがニクい
生食よりも煮物にした時に実力を発揮する大根です
そして待ち合わせをしたかのように味と大きさを上げてくる食材
ブリ
なんのイタズラなんですかね
「さぁ、調理してください」と言わんばかりです
そんな今夜は
北海道より 天然ブリ と 加賀 源助大根 を使用した
ブリ大根で一献
いかがでしょう
〆の酒に
宮崎から本格芋焼酎を使用した『和の国のジン』
油津吟 YUZUGIN
これはどう説明するよりもお試しいただくのがイチバン
気になる方は是非
青森より 見事な釣り物 キンキ 入荷しております
美しいですね
こんな綺麗で且つ美味い
今回は特に大当たりで キモがまた上出来なんです
白菜と共に蒸し煮にしてご提供
そして1食限定ですが半身丸々の干物もいい感じに仕上がってます
約8年前
レア度高すぎてもはや正体不明
誰かご存知の方いらっしゃいますかね
市場では カラスダイと名乗っていたそうですが
その名前で調べてもどうもしっくりこないんですよね
とはいえ、ホントついさっきまで活きていた鮮度抜群の逸品
静岡 駿河湾ものです
続けて
同じく静岡 由比 から 桜海老
春食材のイメージがありますが、秋漁なんてのもあったんですね
今日は静岡がアツいです
約8年前
京都より見事なサワラ入荷です
西京焼きに決定！
漬かりの若めが好みの方は水曜、深め好みなら週末といったトコロでしょうか
楽しみですね
本日は皮目を焼いて刺身にしてご提供
たっぷりした脂と皮目の香ばしさ
罪です
さらには あら煮
こちらはお通しにしましょうかね
様々にカタチを変えたサワラ君が皆さまの胃袋を探しております
約8年前
岩手 活アワビ 今日は酒蒸し
ただいま仕上がりました
じっくり時間をかけて蒸しあげられた身は柔らかく、アワビの旨味を存分に感じていただけると確信しております
今回使用したお酒は 群馬 聖 純米吟醸 渡舟 です
素敵なスープも副産物として出来上がってしまいました
もうあとは重たい入口のドアを開けるだけですね
ご来店お待ちしております
美味い貝にはお客さんが集まります
何もコレ人間の話だけではありません
貝殻に付着している海藻やフジツボ等見たことありませんか？
あまり見た目には美しくはありませんが、実はこちら
美味しさのバロメーター
やはり海藻の類いも住むならいい宿主を選ぶわけです
機会があったら是非チェックしてみてください
さて
そんな今日の特選品
岩手から 活アワビ 入荷しました
ん？
貝殻を見せろと⁉︎
それではご来店お待ちしております
8年以上前
11月の休業日と久々の自家製干物
季節外れの台風なんかが過ぎて、夜なんかはすっかり肌寒い程です
秋も深まりますね
さて、今月は
2日 9日 16日 23日 30日(毎週木曜日)
にお休みをいただきます
当店の干物は基本自家製です
これまでもエボダイ、サンマやコハダ等作ってましたが
今回は 青森より天然真鯛 です
身質、大きさ共に上々
いい感じに仕上がりました
これがあったら他のつまみは要らないかもですね
過ぎ行く秋を感じつつ熱燗とコイツで合わせてみてはいかがでしょうか
ご来店お待ちしております
長崎より クエ 襲来
また今日もスゴいの来ました
これでも一番大きなバットに入れて写真撮ってみたのですが収まりきらないです
大きさはともかく、身質も最高ですよ
是非とも刺身で食べていただきたい
もちろん“あの”出汁で鍋なんてのもいいですね
ちょっと贅沢な肴とお酒で今週も頑張っていきましょう
ご来店お待ちしております
今日のもちょっとガンバっちゃいました
長崎 生本マグロ
脳天トロ、ホホ、目玉にノド肉
頭の可食部位の全部です
実はこちら仕入先にお願いしておいた特注品なんですよ
特に刺身は脳天、ほほ、赤身の盛り合わせで是非
生本マグロの旨味を存分に味わってもらえたら嬉しいですね
今回の機会、お見逃しなく！
8年以上前