お知らせ
11月の休業日のお知らせ
今月は
5日(木)
11日(水)、12日(木)
22日(日)、23日(月)
の日程でお休みをいただきます
今日は見なきゃ良かったって位の
青森 大間の生本マグロ大トロ
綺麗な脂、身質も上等
これは見過ごせなかったです
店主が大トロを連れてくるのは稀な事
それを知ってる人だけが口福になれます
休業日のお知らせ
今月は本日を含め毎週木曜日にお休みをいただきます
たっぷり店を閉めてたのに休業日はちゃっかりしっかり
余談ですが、店主の最近のリフレッシュはNintendo Switchスプラトゥーン2
下手ですが楽しいですね
「伝える」って難しいですね
北海道 新物すじこ
根岸松本より入荷しました
指で持ってもバチーンと張った感じ写真に撮ってみたものの…
これもう食べてみるしかないですね
このお知らせなんかにしてもそうですけど、マメな更新を経て「伝える」スキルを磨かないとですね
熟練度も上がらないってもんですよ
とりあえずこの告知をご覧の皆さんでInstagramを利用している方 @1gyo3mai をフォローしてください
毎日、日々の仕入れを投稿していきます
やります
やりますってば
なおTwitterの方もノンビリやっていきたいと思いますので、店主の「伝える」スキルの向上にお付き合い下さい
ガンバります
ガンバりますので
長らくお休みをいただいておりましたが
いこい食堂 一行三昧
再始動いたします
この期間、店主の健康などご心配いただいた方もいらっしゃって、本当に申し訳ありませんでした
実の所ちょっと店のスタイルを変えてみようかと思い、それにあたって色々と準備を取ろうとした結果、この時間となりました
店も5年目を迎えお客様にも支えられてやってまいりました
ここでふと初心に返った時に気が付いた事がありました
「自分はちゃんとやりたい事をやっているのか」
板前のある程度の目標として『独立』があると思うのですが、それが達成されればゴールなのかと
いや、それは中間地点でどんな思いをしてでも維持が大事だと
どうも違う
自分が最高のパフォーマンスを発揮して、自身も満足そしてお客様も満足
その連続で毎日の締めくくりがなんとなくハッピー
これを繰り返すべきではないだろうかと
なので、まずは自分自身の為にそれを目指します
手始めに
メニュー表記やめます
ずっとそうしたかったんです
これで食材に対する自由度が高まります
「こんなのが食べたい」
ざっくりでいいのでそう注文してください
出来ないものはできません
ただできる範囲で最高の仕事をします
まぁ、そろそろ長くなってきたので、とりあえず今回はこの辺で
今まであった「あたりまえ」はどんどん変わっていっていいと思うんですよね
間違っていたら戻せばいいし、それも変化していくという事で
続きはまた明日
約5年前
10月の休業日
突然のお知らせとなってしまいましたが
本日より3日から最長で1週間程度のお休みをさせていただきます
営業再開に関してはまた追って報告いたします
ご了承の程よろしくお願いします
京都 シラカワカジキ
この店ではお初ですね
まぁデカい
カジキ類でも大型のそれ
店主の青いスニーカー(29cm)と比べてもカマだけでこの大きさ
1番カマに近い部位の腹をお連れして刺身にします
さすがに丸ごとではないですがカマも買ってきたので塩焼きに
本日は本来休みの木曜日ですが、こっそり営業してます
約5年前
遅ればせながら
今月の休業日のお知らせです
店内外に告知はしていたのですが
そして本日も誠に勝手ながら仕入れ状況を考慮してご予約のみの貸し切り営業とさせていただきますのでよろしくお願いします
告知が遅くなり申し訳ありません
5年以上前
コムケ湖の特大蜆と岸和田のいわし
今日はしじみ狙いで根津松本さんへ
本当に大きい
他のお客様との会話を盗み聞きして美味しそうな調理法もコッソリと入手
メニューを見るかぎり全国あちらこちらの美味を楽しめますね
5年以上前