お知らせ

アレっ⁉︎最近脂に弱くなったかしら

あるあるみたいな話ですが
昔は焼肉行ったらカルビはマスト！
なーんて言ってたのが、ここんトコはハラミとかちょっとでいいわぁ
とか
ラーメンのスープを飲み干さないなんて！とかコイてたのに気がついたら最近ラーメンすら食べてない
みたいな事
店主のハナシです

避けちゃいないんですが、どうもねぇ
という事で
今日はライトな油系おつまみ

宿儺(すくな)かぼちゃのチップス

あまいかぼちゃを短時間でサッと揚げ、塩をパラり
甘じょっぱのコントラストで優勝
ホイスなんかと合わせてみてはいかがでしょう

変幻自在の憎いヤツ

最近銀だらをしばしばご用意しております
煮てよし焼いてよしの食材

きのこと酒蒸し　と銘打ってのご提供しているこちら
シンプルな昆布出汁にきのことネギをドン
ポン酢ももちろん美味しいのですが、一緒に出しているのが、おかかマヨ醤油
上品にカッコつけずに一気に混ぜて、あっつあつのタラの身ときのこ等を口に運ぶ
たっぷりとしたタラの脂ときのこの旨味、マヨネーズの酸味がまた次のひと口を誘います

店主の幼少期から食べているこの調理法
チョイとジャンクでなんか好きなんですよ
是非お試しを！

今日はシンプルに刺身‼︎

北海道の活ほっき貝
いい大きさ　
鹿児島　出水のアジ
いい艶　
高知の本マグロ赤身
いい色　

3点盛りがお得でオススメ

今日はなんの捻りもない告知
しょうがない
店に着き、ひと呼吸して、ハッとしたら時間が40分くらい進んでたのだから
焦った焦った
急いで仕込みしてます

では！

10月の休業日のお知らせ

今月はチョイと変則的になります
基本的に木曜日休みですが、4週目の17日(月)が店内設備の搬入の都合でお休みをいただき、代わりにその週の木曜日は営業します

また近々になったらお知らせしますので

では本日もゆるゆる始めます

急げ！いや急ぐな！

今日は甲殻類が主役です

まずは東京湾の車海老
なかなかの大きさ食べ応えも充分でしょう
まだ活きてます
今日のうちはプルッと殻を剥いて一気に生でかぶりつきましょう
カブトもシッポも後でガツっと焼きますので
今日のうちだけですよ
急ぎましょう

もういっちょ
北海道函館よりズワイガニ
こちらメスですね
いくらか外子も期待できます
重量もそこそこなんで身もある程度イケてそう
これから酒蒸しにして前回のセイコガニの様にバッチリ仕事して食べやすくしておきますので
ただね、これからやりますんで
あんま早い時間だとアレですよ
えぇ、慌てずに

ま、なんでしょ
タベタイトキガライテンドキ

じゃ、そろそろ始めます

初めて扱う食材？望むところですよ

宿儺南瓜(すくなかぼちゃ)

ご存知ですか？
恥ずかしながら今日初めて知りました
人気マンガのおかげで読めはしたのですが想像もつきませんでした
瓜のような外観、何よりこの大きさどう仕事しましょうかね
とりあえず今日のトコは天ぷらでいかがですか？
根津松本のちくわもあるので「ちょっとづつ合わせ盛りで」なんてオーダーもオーケーですよ

明日以降は炊いたり潰したり色々考えておきますね

物事は多角的に見られるものですね

ピッカピカの　天然真鯛　入荷しました
日本では古来より鯛への思い入れと言うか価値が高く、献上品であったり食用としても重宝してきました
海外ではあまり評価が高くないのも感覚的にピンとこないところがあります

それはそうですよね
海が変われば食べるものも違う訳ですから
カウンターの隣通しでも感覚の違うところはあるんですよ
自分の感覚をしっかり持ってハッピーに生きる
大事なことです
そして美味しい真鯛も食す
大事なことです

今日は小肌と小ヤリイカで小粋にいきましょう

小粋ってちょっとわかんないですけども
いいサイズ感の両者
小肌をビタビタに酢締めにしてるのあんまり好きじゃないんですよ
ご注文いただいてからサッと仕事させてもらいます
ヤリイカも刺身に
ゲソとエンペラは酒醤油で炙ります
身の方もサッと霜降りなんかしてもいいですね

まぁ、ちょっと一杯やりながらお待ちください
早く出せないの？なんて野暮はおよしよ

うなぎだってそうでしょ
『松よ竹ェよ梅ェよ』で松竹梅
小粋にね

いよいよ魚でも肉でさえないのをおすすめかい？

いいえ違います
これでも日本料理をしっかりとやっていたんですよ
前の店でも煮方と言って割と花形な仕事をしていたので、こういうの作るの好きなんです

大根とがんものふろふき

魚を切って高く高く盛る
美味しい鶏肉を焼くだけ
じゃないんだよーってハナシ

では今日も在庫少なめですが、張り切って参ります

アラ探しばかりしてしまいます

毎日の仕込みで最も気を入れているものにアホ汁があります
当然の様に言っていますが
このアホ汁
名前の割に真剣に作っているんです
魚屋で毎日出る(はず)の大量多種の魚屋のアラ(かぶとや骨、切り落としのしっぽ等)を丁寧に洗い、じっくり焼いた後、一気に煮出して詰めます
濃厚魚介白湯といったところです

残念ながら毎日そんなに多くの出汁は取れませんが、こちらを湯豆腐や茶づけにして提供しています
まぁ、これが手前ミソなんですがなかなかイケるんですよ
毎日違う魚で仕込むので当然毎日味が違います
美味い日もあれば、もっと美味い日もあります
日々格闘です

しかしここのトコの天候不良で仕込みに耐えられる量を確保しにくいんですよね
品切れの際はご容赦ください
他にも魅力的なメニューをご用意してますからね
そのかわりご提供できる時は是非お試しいただきたい
悪いようにはしないので！