お知らせ
なんか今日のメニューの感じ
いいですね
なんと言うかバランスですかね
料理の種類がうまいこと散ってる感じ
うん
珍しく『チキン南蛮』なんてやっちゃいますよ
平たく言えば
唐揚げに甘酢でタルタル
といった具合なんですが、
もも肉を使用し、甘酢にはニンニクの香りを入れて、タルタルは卵を使わずにわさびでバランスをとってみようかなと企てております
ご興味があれば是非
1年以上前
今日はまたバラエティ豊富に
色々と新入荷してます
根室のサンマ
こちらサイズは12
なかなかですよ
刺身でも塩焼きでも
ココで刺身と言っても、中骨から頭、皮や腹骨、当然ワタに至るまで全てを食べていただけるようにご提供させていただいておりますので、是非お試しください
島根のあん肝も身質プリプリで上品なコクがお楽しみいただけるはず
あとは北海道の航空便の『筋子』も入荷中
コレは今日のうちにしょうゆ漬けと西京漬けにして明日か明後日ですかね
お楽しみに
10月の休業日のお知らせ
今月も毎週木曜日がお休みです
あれ？
どうも本日もお休みのようですね
明日こそまたサンマ買ってこれたらいいな
過度な期待はせずに楽しみにしましょう
では
また明日からよろしくお願いします
どんなタイプの魚が好きですか？
こう見ると店主は白身の魚が好きなのかなって構成になる事が多い気がしますね
確かに好きです
今日こそその典型で、色んな白身魚が並んでおります
サンマ？
…ある時には買ってきますから
本日は白身魚の日！
刺身3点盛りなんか注文いただけると楽しめるんじゃないでしょうか
明日じゃダメなのよ
お休みですからね
本日もスペシャルな逸品
根津松本さんから
『くじら尾の身』
昨日の遅い時間にインスタグラムを見て、トキメキましたね
開店時間からお邪魔させていただきました
今日がまさに食べ頃です
さらには松本さんのトコで造った
『めざし』
こちら愛知の物だそうです
以前の岸和田のめざしとも違い、今の背黒とも異なり干物好きな店主としては放っておけませんでしたね
ま、なんにせよ
本日も口福な肴で一献
是非
えー、そして
明日はお休みです
大事な事なので2回お伝えしました
昨日と今日とで
メニューが変わらない時はなんか投稿してもつまらないなぁなんて思うもんで、お酒のご紹介
いつも飲んでるお酒って安心感もあるし、つい「いつもの」って感じでオーダーしちゃいませんか
合う合わないもあるのでなかなか普段飲まないお酒ってチャレンジしにくいですよね
ココではそんな心配いりませんよ
かねてより体験、経験が人の幅を拡げると信じてやまない店主です
「新しいお酒に挑戦してみたいんだけど」と
興味があれば気軽に声をかけてください
少し位なら試飲だってオーケーですよ
例えば
京都のドライジン『季の美』
こちら飲んだ事ありますか？
日本ならではの素材を使い、蒸留法にも大変拘って丁寧に造られたジンです
オリジナルのもとても美味しいのでオススメです
そこへ来て、このエディションKはスモーキーな味わいの『キルホーマン』というアイラのシングルモルトの樽で熟成させたコラボレーションタイプ
これがまた調和されたバランスのおいしさというか、ピート香のしっかりした中にボタニカルの風味が合わさって…
ん？
「ちょっと何言ってるかわからない」？
だから体験、経験ですって
通常のサワーやホイス、日本酒などの他に色んなお酒もご用意してますので是非よかったらお試しください
1年以上前
「もう暑いの終わった？」論争
ま、まだこの週末辺りちょっと気温上がりそうですが、体感的にだいぶ汗もかかなくなってきたなっていう感じじゃないですか？
朝晩は涼しささえ感じてます
そんな時分
少しあたたかい肴もありがたいです
今日あたりは
『ハタの小鍋仕立 松茸の香り』
『ちくわぶ煮』
『築地鳥藤の鶏を使った 親子煮』
なんてちょうどいいかと
お腹もほっこり
熱燗で合わせるなら
岡山の『三冠』雄町 純米酒
こちらかな
季節を感じ、食を愉しむ
今夜はコレで優勝
子供の頃
あまりジュースや炭酸飲料を与えられなかったもんで、今になっても自分から買ったりしないんですよね
(酒なら炭酸でもいいの不思議)
そんな幼少期、たまに魚屋のおっちゃんからヤクルトをもらう事があり(今思えばアレ常温だったな)その時位しか牛乳以外の飲み物を口にしなかったんです
それで当時思ったんですよね
「もうチョイ大きくはならんかね」
今は当然、計算された量なんだろうと思いますが、滅多に甘い物を飲まない店主少年はそんな事を感じた訳です
後にコレと同じ事を感じた経験がありました
「土瓶蒸しって、もうチョイ大きくてもいい」
汁もの好きなので
その想いを回収しましょう
本日の『大紋ハタ』
ハタも色んな種類ありますからね、知らない名前ばかり
こちらもその一つ
おそらく初めて触るのかな
ニクい顔して、身質は非常にマッチョ
刺身も唐揚げにしても美味しそうです
そして今日は
そのカブトとカマの部分を使って小鍋仕立てにしたいと思います
具材はある程度抑えめにして魚から出る出汁と、この季節なんで松茸なんかの香りをちょこっとあしらってお造りします
イメージ的には土瓶蒸しの大盛り？
聞いた事ないフレーズですが、気になる方は是非に
今日は…なんか……
おすすめの品書きが凄いなぁ
コレも気に入った魚で仕事をしたいと思い続けた店主の末路か
いや
この道で間違いないはずなんだけどなぁ
ま、そんなこんなで
今日のサンマ
サイズは11 根室より
今日イチバン大きなサンマです
松本氏曰く
「このサンマは自分しか買えない」
流石！
特別に用意して戴いた逸品です
あとは
『サンマの丸干し』
肝入りですよー
いわしの時と同じ製法なのかな
背中から開いてあって、丁寧に仕事をされてらっしゃいます
上手に焼かないと叱られちゃいますね
ベストを尽くしますよ
あとは
尾長鯛にしても大紋ハタも、アジに至るまで本来は主役級なんですけどね
また明日自慢します
とにかくコレを見逃す手立てはナイって事です
衝動に正直になりましょう！
ココの店主はそうやって生きてきました
では
1年以上前