ここんトコお気に入りのメニュー
『紅鮭塩焼きと極上すじこの親子皿』
築地仲代さんのカナダ産の紅鮭を使い根津松本さんからすじこを仕入れれば美味しくなるのは当然
しかしこれに飽き足らず、もっと美味しく鮭を食べたいと松本さんにお知恵をいただき日々ブラッシュアップしているのですが、今回は沖縄の粗塩を当てて一晩軽く締めたのち、利尻産の昆布水に浸す(ブライン液のイメージですね)そして美味しく焼く
ただただ美味しい鮭が食べたいという衝動に素直に従ってみました
まだ塩分量など改良の余地がありそうなのですが、店主の渾身の一皿になりそうです
良かったら是非に
12ヶ月前