お知らせ

ここんトコお気に入りのメニュー

『紅鮭塩焼きと極上すじこの親子皿』
築地仲代さんのカナダ産の紅鮭を使い根津松本さんからすじこを仕入れれば美味しくなるのは当然
しかしこれに飽き足らず、もっと美味しく鮭を食べたいと松本さんにお知恵をいただき日々ブラッシュアップしているのですが、今回は沖縄の粗塩を当てて一晩軽く締めたのち、利尻産の昆布水に浸す(ブライン液のイメージですね)そして美味しく焼く
ただただ美味しい鮭が食べたいという衝動に素直に従ってみました
まだ塩分量など改良の余地がありそうなのですが、店主の渾身の一皿になりそうです
良かったら是非に

刺身を食べたいなら

今週末か来週のアタマまでかもですよ
お世話になっている仲買さん達も軒並み
「来週は魚ないよ」
との事
なんでも良ければ揃うんでしょうけどね
だからこの週末前後で美味しいお刺身いただきませんか？
今日は豊後水道から2点
『平すずき』
上質な白身の美味しさが伝わってもらえると思います
かぶと焼きもオススメですよ
『活〆さば』
こちら本日は酢〆めにはしないで生のお造りにちょっと辛子を効かせたお醤油なんか合いそうですな

「刺身がないなら焼き魚を食べればいいじゃない」
という事で、根津松本さんの
『柳かれいの干物』
最高の肴で一献いきましょう

本日は19時より営業いたします

12月と年末年始の営業日のお知らせ

いよいよ12月も後半戦ですね
「年末年始はどうするの？」
なんて会話も増えてきました
そこでなんですが
月の始めに告知していたお休みをちょいと変更します
本日19日(火)、明日20日(水)はお休みとさせていただき、以後21日(木)より年内は30日(土)まで休まず営業いたします
年始は2日(火)19時より営業を予定してます

今年もあと少しですね
体調に気をつけていきましょう

昨日、一昨日と

連休をいただき、いくらか人並みな感覚が戻ってきました
やっぱ詰めすぎるのは良くないですね
リフレッシュです

そんな中、結局のトコ仕入れには行ってしまう買い物ニキな店主
しばらく無かった『おやつ枠』『茶色い水』が充実しました
後半のダラダラに是非

そして
今日は
根津松本謹製　『香箱蟹』入荷してます
以前からリクエストがあったんです

正直、自分が作ってる訳ではないので抵抗がないと言えば嘘になりますが
まぁ、おつかい感覚という感じで
ただ最高の状態にして提供しますよ
数量少なめなのでお早めに

思わず口にしたくなる

なんか思わず声に出してみたくなる語感のいい言葉ってありませんか？
『豚キムチ』とか『カムチャッカ半島』とかなんでもいいんですけども
もう20年とか前になりますかね、飲み屋さんで『皿なんこつ』ってメニューがあったんですよ
豚のなんこつ周りのお肉をトロットロに煮込んであって美味しかったんです
そして何より『皿なんこつ』って言いたい
声に出したい言葉って食べたい言葉になるんじゃないですかね

そんな本日
『味噌なんこつ』
こちらは鶏のヤゲンなんこつ(あの三角のやつ)を下味を付け片栗粉でサッと揚げてオーブンに
ザックリいい感じに火が入ったところでニンニクや豆板醤で調味したちょっとゆるめの味噌ダレに絡めて召し上がっていただく一品
ホイスやレモンサワーなんかと相性良さそうですね

是非に

体調崩してる方が多いようですね

学生も学級閉鎖とかあるみたいですよ
昼間は妙に暖かかったり、夜は夜でしっかり寒かったり、さらには年末の忙しさもあればで無理もないですが健康には注意していきましょう

今日は久々に西京焼きを仕込んでみました
ブリっと筋肉質な『アラ』かしっとり『銀だら』か
って、アレ
銀だらを書き忘れてる
まぁ、いいか
そんな日もありますね
明日から頑張ります

さて、本日は申し訳ありません
開店時間を19時からとさせていただきます

米炊いておくかな

今日は間違いなくこちら
『まぐろぶつ』
松本さんからお薦めされたら当然いただいていくといういつもの流れでございます
香り、旨み、味全てできっと満足できます
小さく赤シャリと焼き海苔なんか添えちゃおうかな
推しです

そして
なんか右っかわのメニューもなかなか魅力的ですね
これまたご飯もいけちゃいそう
お好きにカスタムして最高の『よるメシ』いかがでしょう

そして今日の〆の酒に
『厚岸』白露
入荷しました

是非に

やっぱり鮭が好き

ちょっと前に根津松本さんのトコの筋子と合わせて紅鮭塩焼きをご提供しましたが、気に入ったので再び登場です
前回の紅鮭もとても美味しかったのですが、今回のはもう一つランク上のモノを出していただきました
これは楽しみ
上手に焼きますね

キモチ程度の塩を当てシンプルに焼くだけ
これが美味い
そこに主役級の筋子まで付いたらもう口福
お米もお酒もイケます

いつもの『極辛』紅鮭も今回また新入荷
塩の結晶が光ってます
絶好調ですね

是非に

今年の流行語が決まったようですね

「アレ」ですって
流行に疎い店主もこれは流石に知ってますよ
(A. R. E. )なんて表記もするんですね
流石にそれは知りませんでした
ま、どれだけ流行っても来年には忘れちゃうんだろうな
だってほら去年の流行語と言えば、、、

ねぇ、まぁ

そんな本日は
長崎から『アラ』
今年っぽくするなら『A. R. A. 」
いい感じです
カマとアタマを使ったちり豆腐鍋なんかあったかく楽しめるので熱燗なんかと一緒にいかがでしょう

あとは『シマアジ』
今回のは2キロオーバー
船上〆のキラキラコレも素敵ですね

是非に

12月の休業日のお知らせ

今月も基本的に木曜日お休みします
加えて3、4週目の水曜日はお休み
5週目の木曜日は営業日とします
で、大晦日はお休み

また追って報告したいと思います

いや、実は今週のアタマからなんかこう不調でしてね
『仕入れと仕込みが仕事の9割で、あとは余談』
なんてのが店主のやり方でして、その割には対して疲れてもいないのに仕入れを飛ばしちゃったりするような事があって、どうもあんまヘルシーじゃないなぁと
だもんで、今月はちょっと連休気味にさせていただきます
やっぱね
心身共に健康じゃないといい仕事できませんから
はい
という訳で本日もやっていきたいと思います