お知らせ
厚岸の風 ふたたび
本日は厚岸の『殻付きカキ』を入れてみました
サンマもさる事ながら、小鍋で使っているアサリが想像以上にいい活躍をしてくれたので、同郷のカキにも期待が膨らみます
大きさはそんなでもないですが、スルッと食べられるこのサイズ感は店主の好みですね
2個ご注文いただくとちょっとおトク
良かった是非
1年以上前
本日から
立石駅の改札口が変わりましたね
朝に利用してみたのですが、いつもの景色もアプローチが変わると新鮮さを感じました
なんかワクワクしますね
さて
今夜の献立もそんなワクワクに負けない品揃え
根津松本さん厳撰の
『浜中のうに』、そして今季初の『すじこ』
美しいですね
キチッと綺麗に盛り付けなきゃなぁ
お客様の前に皿を提供して一口めまでの時間
食を楽しむにあたっての大きなワクワクがそこにあると思ってるんですね
味付けをする他の食材と違ってウニやスジコって正直言って『盛る』だけ
でもそこにグッっと価値を高めるのが板前さんの仕事ですから張り切っていきたいと思います
ともかく
激推しなので是非に
立石に厚岸の風が吹き込んでます
たまたまなんですが厚岸出身の食材が二つ
まずは『サンマ』
今日は11尾サイズ
このサイズなら刺身でも焼きでも充分でしょう
昨日あたりから大きいのが入ってきてるみたいですね
ただ、まぁ値段はね
是非刺身で食べてください
サンマのフルコース出てきます
きっとご満足いただけると思います
そして『アサリ』
綺麗でいいサイズです
今日はセリと鳥藤のぶつ切りモモ肉を使って出汁がメインの小鍋仕立て
アサリからも鶏からもいい出汁が出ますそれをうまくまとめてみたいと思います
〆に雑炊なんていかがでしょうかね
是非に
1年以上前
またちょこっと珍しいお酒を入れてみました
『OSUZU MALT』Cedar Barrel
尾鈴山蒸留所が運営する「甦る大地の会」の栽培する
大麦を手仕事でモルティングした麦芽を使用し、宮崎県産の杉とアメリカンオークを使った樽の中で3年熟成させたジャパニーズシングルモルトウイスキー
との事
スタッフの方に薦められたのと、杉の樽で仕上げたウィスキーって飲んだ事ないかもしれないなぁと思いましてね
抜栓が楽しみです
食後のバータイムに是非
本日、都合により19時より開店いたします
1年以上前
結局こういうおつまみが強い
いよいよシーズンですね
愛知は祖父江の銀杏です
サイズは3L
やっぱこの位の大きさにならなきゃね
でも銀杏ってあんまりいいイメージ持たれてないみたいですね
水煮とかの印象が強いのかしら
是非一度塩煎りの銀杏もチャレンジしてみてほしいですね
結構イケますよ
またまたおかわり
根津松本さんの
『さんまの肝ソース入り干物』
ここでは
『さんまの究極』とさせていただいてます
最初の回で食べたっきりなので、今回は店主の分も残る事を期待しておりますが、そうならない事もまた期待しております
とにかく推しです
羅臼のブリ西京焼きもいい感じに仕上がってるのであわせて是非
1年以上前
普段は一度っきりしか仕入れません
季節のお酒や焼酎、ウィスキーなど
店主が飲んでみたいなぁと思う物を主に買ってきます
次々と新しいお酒が出てくるので、それも楽しみに仕入れに出るのですが評判が良かったりすると続けて買ってきたりします
今回もそんなお酒
『㐂六』
有機農法芋使用 無濾過 限定出荷新酒
まず720mlを入荷したのですが、コレが美味い
大変好みの感じでお客様におすすめしてたらあっという間に完売でした
だもんで、今日は一升瓶で
『イチローズモルト』
クラシックエディション
こちらももう何回目かの登場になります
料理もボチボチ、時間もボチボチなんて時、〆の一杯にいかがですか
魚のアラのストックが無くなってしまったので
今日、明日はちゃづけと湯豆腐が欠品となります
申し訳ありません
ただ
たまたまなのですが
そんな今日、明日にピッタリなおつまみご紹介
青森産の天然まいたけと松茸を使った
『きのこ豆腐小鍋』
香りたかいきのこの出汁を豆腐に纏わせてハフハフといただくあったかい肴
いかがですか？
〆として雑炊にしても良いですよね
別で紅鮭をご注文いただいていれば、そちらをチョイと鍋に落とせばさらにパンチと旨みが増すこと間違いなし
よし
これで湯豆腐とちゃづけがなくても大丈夫ですね
是非に
1年以上前
どうしたもんかね
本日は
羅臼産 活〆ぶり
10キロオーバーです
すごい脂
身質も良く
もうピークの時期かと思う程
まだ10月なのになぁ
とにかく推しです
事もあろうに半身も買ってきてしまったので、あの手この手でお仕事させてもらいますよ
今日の『よるメシ』にも塩焼きで登場してますのでよろしかったら是非に
