お知らせ

1月の休業日のお知らせ

今週は休まず営業いたします
来週の10日(水)11日(木)と連休をいただき、あとはいつも通り木曜日がお休みです

初競りは5日(金)にありますが、どんなもんですかね
北陸の問題もありますし、いよいよ魚が揃うのは来週の中頃くらいからでしょうか
今月の序盤はめざしと鮭で乗り切りたいと思います

さて、昨日はたくさんのお客様にご来店いただきありがとうございました
お断りしてしまった方もいて申し訳ありませんでした
お年賀干支ラベルのお酒もまだちょっと残っていますので是非

謹賀新年

あけましておめでとうございます
今年も皆様にとって素敵な一年になる事を祈っております

はい
という訳で
本年もよろしくお願いします

新年1発目の営業です
在庫の限りにはなってしまうのですが、お年賀の代わりに『出羽桜』と『二兎』の干支ラベルの日本酒をご用意させていただきました
今年お初のご来店にグラス一杯ですがサービスをさせてください
縁起物ですしこちらで乾杯しませんか？

是非に

今年もありがとうございました

本日、明日とお休みをいただき新年は2日(火)からの営業となります

皆さんにおかれましてはどんな一年でしたかね
色々あったと思いますが素敵な年であったとしましょう

店主は...そうですね
完璧な一年でした　と胸を張りたいところですが
んー
まだまだですねぇ
多方面でもっとできる事があったんじゃないかなと
ま、毎年こう思い返すと満足するって事はないのかもですね
不足分はのびしろです
来年もこんな調子で色んな事にチャレンジを続けていこうと思います

ホントそんな店主にお付き合い頂いている全ての方に感謝しています

では新年が皆さんにとって素晴らしい年になりますように
また来年お会いしましょう

ここんトコお気に入りのメニュー

『紅鮭塩焼きと極上すじこの親子皿』
築地仲代さんのカナダ産の紅鮭を使い根津松本さんからすじこを仕入れれば美味しくなるのは当然
しかしこれに飽き足らず、もっと美味しく鮭を食べたいと松本さんにお知恵をいただき日々ブラッシュアップしているのですが、今回は沖縄の粗塩を当てて一晩軽く締めたのち、利尻産の昆布水に浸す(ブライン液のイメージですね)そして美味しく焼く
ただただ美味しい鮭が食べたいという衝動に素直に従ってみました
まだ塩分量など改良の余地がありそうなのですが、店主の渾身の一皿になりそうです
良かったら是非に

刺身を食べたいなら

今週末か来週のアタマまでかもですよ
お世話になっている仲買さん達も軒並み
「来週は魚ないよ」
との事
なんでも良ければ揃うんでしょうけどね
だからこの週末前後で美味しいお刺身いただきませんか？
今日は豊後水道から2点
『平すずき』
上質な白身の美味しさが伝わってもらえると思います
かぶと焼きもオススメですよ
『活〆さば』
こちら本日は酢〆めにはしないで生のお造りにちょっと辛子を効かせたお醤油なんか合いそうですな

「刺身がないなら焼き魚を食べればいいじゃない」
という事で、根津松本さんの
『柳かれいの干物』
最高の肴で一献いきましょう

本日は19時より営業いたします

12月と年末年始の営業日のお知らせ

いよいよ12月も後半戦ですね
「年末年始はどうするの？」
なんて会話も増えてきました
そこでなんですが
月の始めに告知していたお休みをちょいと変更します
本日19日(火)、明日20日(水)はお休みとさせていただき、以後21日(木)より年内は30日(土)まで休まず営業いたします
年始は2日(火)19時より営業を予定してます

今年もあと少しですね
体調に気をつけていきましょう

昨日、一昨日と

連休をいただき、いくらか人並みな感覚が戻ってきました
やっぱ詰めすぎるのは良くないですね
リフレッシュです

そんな中、結局のトコ仕入れには行ってしまう買い物ニキな店主
しばらく無かった『おやつ枠』『茶色い水』が充実しました
後半のダラダラに是非

そして
今日は
根津松本謹製　『香箱蟹』入荷してます
以前からリクエストがあったんです

正直、自分が作ってる訳ではないので抵抗がないと言えば嘘になりますが
まぁ、おつかい感覚という感じで
ただ最高の状態にして提供しますよ
数量少なめなのでお早めに

思わず口にしたくなる

なんか思わず声に出してみたくなる語感のいい言葉ってありませんか？
『豚キムチ』とか『カムチャッカ半島』とかなんでもいいんですけども
もう20年とか前になりますかね、飲み屋さんで『皿なんこつ』ってメニューがあったんですよ
豚のなんこつ周りのお肉をトロットロに煮込んであって美味しかったんです
そして何より『皿なんこつ』って言いたい
声に出したい言葉って食べたい言葉になるんじゃないですかね

そんな本日
『味噌なんこつ』
こちらは鶏のヤゲンなんこつ(あの三角のやつ)を下味を付け片栗粉でサッと揚げてオーブンに
ザックリいい感じに火が入ったところでニンニクや豆板醤で調味したちょっとゆるめの味噌ダレに絡めて召し上がっていただく一品
ホイスやレモンサワーなんかと相性良さそうですね

是非に

体調崩してる方が多いようですね

学生も学級閉鎖とかあるみたいですよ
昼間は妙に暖かかったり、夜は夜でしっかり寒かったり、さらには年末の忙しさもあればで無理もないですが健康には注意していきましょう

今日は久々に西京焼きを仕込んでみました
ブリっと筋肉質な『アラ』かしっとり『銀だら』か
って、アレ
銀だらを書き忘れてる
まぁ、いいか
そんな日もありますね
明日から頑張ります

さて、本日は申し訳ありません
開店時間を19時からとさせていただきます

米炊いておくかな

今日は間違いなくこちら
『まぐろぶつ』
松本さんからお薦めされたら当然いただいていくといういつもの流れでございます
香り、旨み、味全てできっと満足できます
小さく赤シャリと焼き海苔なんか添えちゃおうかな
推しです

そして
なんか右っかわのメニューもなかなか魅力的ですね
これまたご飯もいけちゃいそう
お好きにカスタムして最高の『よるメシ』いかがでしょう

そして今日の〆の酒に
『厚岸』白露
入荷しました

是非に