お知らせ
今日はフライングオープン
そんな言葉があるのか知りませんが、ご予約いただければ時間外の営業も承りますのでご相談ください
さて
ここの所しっとりとしたお天気ですが、季節も春めいていよいよタケノコなんかメニューに並んでますね
ホタテやヤリイカもこの頃いい感じですので
是非どうぞ
店主の甘さにつけ込むと吉
土曜日にお邪魔しがちな根津へ
毎度のめざしと本日の狙いは
土干し(どぼし)です
真鰯の稚魚を平らに並べて干す
といったシンプルな製法のはずなのになぜに美味い
店主こういうの大好物です
上乾ではなくしっとりソフトな口当たり
肝のスッキリとした苦味と塩分
最高！
おすすめの単品にも載っけてるんですが、ここは『いつものメニュー』の ”酒肴おまかせ盛り合わせ“
コレね
意外とオーダー数少ないんですけどチョコチョコっとしたつまみが一皿に収まっていいんですよ
少なめ量でアレこれ食べてたいって方にオススメ
さらに言うと店主がこの手の仕事好きなんで頑張っちゃうんですよね
きっと満足してもらえると思います
まぁ、誰も絶対『土干し』を入れます。なんて言ってないですけども
3年弱前
いい感じの大きさです
富山の地物にして新物
ホタルイカ
入荷しましたよ
ちょっと前から見かけてはいたのですが、これ位のサイズになるのを待ってました
張り感、濃厚感も上々
こういう季節感やストーリーのあるものを楽しんで食し、自身の心の豊かさを向上させる事
今とっても重要だと思うんですよね
『ここにはその気持ちを満たす食材があります』
そう言って胸を張り仕事を続けていきたいもんです
焼き魚 充実してます
今日は
和歌山 串本のしょらさん鰹
ケンケン漁と呼ばれる擬似餌を使った一本釣りの漁でサイズ、質や管理にこだわったプレミアムなカツオ
ちょっと前に見かけて気になってました
刺身もそうですが、ハラスを塩焼きに
こちらは一食限定
焼物は他にも
活〆サバやギンダラ、ハマダイ(尾長鯛)なんかもありますんで
ハマダイなんか身質、大きさともに満点ですよ
そうそうコレよコレ！
いつもの魚もご用意します
惚れた上ネタも仕入れます
意外としっかり調理もします
変わった食材も積極的に提供します
今日はこの4つ目
宮城より
『モウカの星』
モウカザメのハツですね
胡麻油に塩やニンニク醤油なんかでいっちゃってください
食べた事ない⁉︎
是非ぜひチャレンジを！
自身の『食』の奥行きを拡げることできっと新しい発見や話題になるはず
腹を満たすだけが食事じゃないですよ
なんとなくしっくりきます
いよいよ暖かくなってきたので、仕事中の履き物を雪駄に変えてみました
仕事のクオリティにはなんら変化はありませんが、19の頃から仕事中はずっとコレ
30代後半から冬場は冷えに耐えきれず履き古しのスニーカーで仕事してましたがね
作業中の足のグリップがいいのと、気が引き締まる点でやっぱいいですね、雪駄
勝負服といったところです
勝負といえば今日はWBC初戦
中国ですか
東京ドーム
うんうん
どちらも頑張れー
といった感じで、本日は木曜日ですがこっそり営業中です
なんか久々の
水曜日の営業になりますね
先月はまるまる水、木曜日と連休だったので
あんま気にしてる訳じゃないのですが、メニューを書くときに『水』の文字がなんか新鮮でした
久しぶりといえば
『やま幸 本まぐろはがし』
土曜日に買ってくる事が多いネタですが、本日根津にお邪魔して、めざしと一緒に入荷しました
なんか今日あたりのメニュー構成は刺身やら焼物、揚物そして煮物と飯物とバランスがいい感じ
全部ハーフサイズにして夜飯にするのもいいかもですね
サボっちゃなかったのですが
ここのトコ
バタバタとやっておりまして日々のメニューを載っけられてなかったですね
またボチボチ再開します
最近ちょっと暖かい日もあり、春野菜なんかもいよいよ出てきましたね
本日あたりは『わらびとうどの信田巻き』
ワラビとウドを軸に鶏ひき肉を油揚げで巻いて蒸し、出汁に含ませる
という割とクラシックな定番の一品
たまには料理っぽい事もしないとね
よかったら是非
3年弱前