お知らせ

長らくお休みをいただいておりましたが

いこい食堂　一行三昧
再始動いたします

この期間、店主の健康などご心配いただいた方もいらっしゃって、本当に申し訳ありませんでした

実の所ちょっと店のスタイルを変えてみようかと思い、それにあたって色々と準備を取ろうとした結果、この時間となりました

店も5年目を迎えお客様にも支えられてやってまいりました
ここでふと初心に返った時に気が付いた事がありました

「自分はちゃんとやりたい事をやっているのか」

板前のある程度の目標として『独立』があると思うのですが、それが達成されればゴールなのかと
いや、それは中間地点でどんな思いをしてでも維持が大事だと

どうも違う

自分が最高のパフォーマンスを発揮して、自身も満足そしてお客様も満足
その連続で毎日の締めくくりがなんとなくハッピー

これを繰り返すべきではないだろうかと
なので、まずは自分自身の為にそれを目指します

手始めに
メニュー表記やめます
ずっとそうしたかったんです

これで食材に対する自由度が高まります
「こんなのが食べたい」
ざっくりでいいのでそう注文してください

出来ないものはできません
ただできる範囲で最高の仕事をします

まぁ、そろそろ長くなってきたので、とりあえず今回はこの辺で

今まであった「あたりまえ」はどんどん変わっていっていいと思うんですよね
間違っていたら戻せばいいし、それも変化していくという事で

続きはまた明日